ประวัติขนมชั้น (หาประวัติหลายเว็บไม่เจอเลย)

(ภาพขนมชั้นมาเลเซีย)

ขนมชั้นสามารถพบได้ในประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย กัมพูชา อินโดนีเซีย เวียดนาม ประวัติของขนมชั้นนั้นหาในเว็บไซต์ภาษาไทยไม่เจอข้อมูลเลย แต่เจอในข้อมูลภาษาอังกฤษของขนมชั้นประเทศมาเลเซีย มาว่า ขนม Kueh Lapis หรือขนมชั้นในภาษามาเลย์ (Kue 糕 มาจากภาษาจีนหมิ่นใต้หรือหมินหนาน แปลว่าขนมที่ทำด้วยแป้งข้าวจ้าว แป้งมันและแป้งหมี่ดังเช่นขนมเค้ก ขนมไข่เป็นต้น ซึ่งมีอยู่มากมาย) นิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน ฮารีรายอ ในมาเลเซีย สิงคโปร์ เว็บไซต์ของมาเลเซียเขียนว่ารับขนมชนิดนี้มาจากอินโดนีเซียเป็นอิทธิพลของชาวดัตช์หรือเนเธอร์แลนด์ เจ้าอาณานิคมอินโดนีเซีย โดยขนมเปลี่ยนจากการอบเป็นการนึ่งซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมมากกว่าในประเทศแถบนี้ ดังนั้นทำให้ขนมชั้นจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Steamed layer cake นั่นเอง (แปลตามตัวว่าว่าเค้กชั้นนึ่ง)

(ภาพขนมชั้นของเวียดนาม)

อินโดนีเซียมีขนมอิทธิพลดัตช์นามว่า lapis legit (หรือ spiku) เป็นขนมหวานที่เป็นที่นิยมในอินโดนีเซีย และมีต้นแบบมาจากขนมเค้กที่เรียกว่า Spekkoek (koek คือเค้ก ส่วน spek แปลว่าท้องหมู อาจจะตีความได้ว่าหน้าตาที่เป็นชั้นๆ ของขนมนี้คล้ายกับหมูสามชั้นหรือเบคอน) ของชาวดัตช์ เชื่อกันว่าขนมนี้อาจจะมีต้นแบบแรกสุดมาจากชาวเยอรมัน เราจะเห็นได้ว่ามีขนมของชาวเยอรมันที่หน้าตาคล้ายๆ กันคือ ฺBaumkuchen ที่เหมือนกับขอนไม้รูปวงกลมเป็นชั้นๆ เพียงแต่ spekkoek ไม่มีช็อกโกแลตเคลือบเท่านั้นเอง

ประวัติขนมชั้น (หาประวัติหลายเว็บไม่เจอเลย) Baumkuchen

ประวัติขนมชั้น (หาประวัติหลายเว็บไม่เจอเลย) 640px-Baumkuchen%2Cdresden%2CDeutschland

(ภาพ Baumkuchen ของเยอรมนี)

Lapis legit นั้นถ้าแบบดั้งเดิมจะใส่เครื่องเทศเยอะมาก แต่ปัจจุบันก็มีการทำหลากหลายรูปแบบมากขึ้นสำหรับคนที่แพ้กลิ่นเครื่องเทศจัดๆ จะทำเป็นวานิลลา ใบเตย ช็อกโกแลต หรือใส่ลูกเกด ลูกพรุน ก็ยังได้ สามารถทำได้โดยไม่ใส่เครื่องเทศผงแต่เปลี่ยนไปใส่ผงช็อกโกแลต วานิลลาสกัด กลิ่นใบเตย หรือผลไม้อบแห้งสับได้ตามชอบ

ประวัติขนมชั้น (หาประวัติหลายเว็บไม่เจอเลย) 419px-%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%98%E0%B8%990002

(ภาพ พระยาอนุมานราชธน (ยง เสฐียรโกเศศ) ผู้เขียนหนังสือกล่าวถึงขนมชั้นมีชีวิตช่วง ร.5-ร.9 5 แผ่นดิน)

สำหรับขนมชั้นในประเทศไทยนั้น มีมาเมื่อไรไม่ทราบแน่ชัด แต่จากข้อมูลเดิมที่ว่าชาวดัตช์ปกครองอินโดนีเซียปี ค.ศ. 1800-1942 ก็ประมาณ สมัย ร.1-ร.8 ของไทย แสดงว่าสมัยกรุงศรีอยุธยาหรือกรุงธนบุรียังไม่มีขนมชั้นงั้นหรือ? แต่หากค้นประวัติศาสตรืของอินโดนีเซยใหม่จะพบว่า ชาวดัตช์เริ่มเข้ามาในอินโดนีเซียตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 แล้ว แต่เป็นเพียงแค่เริ่มต้นการตั้งสถานีการค้ายังไม่ได้ยึดดครองเป็นอาณานิคมอย่างแพร่หลายจริงจังมากนัก

ขนมชั้นเป็นที่จัดอยู่ในขนมประเภทแข้น (กึ่งแห้งกึ่งเปียกหรือแข็ง) ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข“9”ว่าจะได้“ก้าวหน้า”ใน หน้าที่การงาน ส่วนหลักฐานทางประวัติศาสตร์สยามที่กล่าวถึงขนมชั้นที่เก่าแก่สุดเท่าที่พบคือ ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ในสมัย ร.5 แสดงว่าในสมัย ร.5 นี้ชาวสยามรู้จักกับขนมชั้นแล้ว นอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน “เสฐียรโกเศศ” (มีชีวิตช่วง 14 ธันวาคม พ.ศ. 2431 - 12 กรกฎาคม พ.ศ. 2512 5 แผ่นดิน ร.5-ร.9) ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ ในชุดของขนมแต่งงานซึ่งในพิธีขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล

ประวัติขนมชั้น (หาประวัติหลายเว็บไม่เจอเลย) Spekkoek_naturel_en_pandan

(ภาพขนม Lapis legit ของอินโดนีเซีย)

ขอขอบพระคุณรูปภาพและข้อมูลจาก
หนังสือแม่ครัวหัวป่าก์
en.wikipedia.org
id.wikipedia.org
nl.wikipedia.org
www.dianasdesserts.com
m.matichon.co.th/readnews
jv.wikipedia.org/wiki/Lapis_legit
www.tourdefoodblog.com/2011/03/lapis-legit
webboard.campus.sanook.com
www.allvoices.com/contributed-news/11306802-the-history-of-kueh-lapis
hwww.isaansmile.com

ประวัติขนมชั้น (หาประวัติหลายเว็บไม่เจอเลย) Spekkoek_en_Kue_lapis

(ภาพขนมชั้นอินโดนีเซียกับขนม Lapis legit)