กล้วยทอดหรือกล้วยแขก จากอินเดียหรือโปรตุเกส?

ประวัติ
กล้วยแขกหรือกล้วยทอด เป็นของทานเล่นมานานแล้ว ชาวอินเดียจะกินกล้วยทอดแบบนี้กับชานม หรือกาแฟในตอนเช้า แต่กล้วยของชาวอินเดียจะใช้กล้วยทั้งลูกผสมผงขมิ้น แล้วนำมาทอด ที่ชาวไทยเรียกมันว่ากล้วยแขกเนื่องมาจากมันใช้วิธีทอดตามแบบวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวอินเดียเพราะสมัยอดีต การปรุงอาหารของชาวไทยจะใช้การ ต้ม ปิ้ง ย่างเป็นหลัก จึงยังไม่มีวิธีการทอดมาใช้กับอาหารของไทยเป็นการนำกล้วยมาทอดกับน้ำมัน ซึ่งเป็นอิทธิพลจากอินเดีย คาดว่ามีมาแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา


(ภาพเปรียบเทียบกล้วยทอดไทย กับอินเดีย)

และขนมกล้วยแขกหรือกล้วยทอด อย่าไปเชื่อเดี่ยวไมโครโฟนมาก ที่ประเทศอินเดียมีขายกล้วยแขกจริง!!!

กล้วยแขกหรือกล้วยทอดยังพบในประเทศแถบ มาเลเซีย สิงคโปร์และอินโดนีเซียอีกด้วย โดยของชาวมลายูแถบเกาะปีนัง มาเลเซีย บรูไน อินโดนีเซียและสิงคโปร์ มีชื่อว่า "ปีซัง โกเร็ง" (Pisang Goreng) หน้าตาเหมือนกล้วยทอดเป๊ะ คนมลายูใช้ทานเป็นอาหารว่างในยามเช้าและบ่าย กล้วยที่ใช้ทอดมักจะนิยมนำกล้วยพญา หรือที่คนมลายูเรียกว่า ปีซัง รายา (Pisang raja) แต่บางครั้งก็ใช้กล้วยน้ำว้า กล้วยหนึ่งลูก มักนำไปชุบแป้งทอดทั้งลูก ทอดครั้งหนึ่งแล้วตักขึ้นชุบแป้งให้ชุ่มแล้วนำไปทอดลงในกระทะอีกครั้ง ปีซัง โกเร็ง จึงเหมือนกล้วยทอดไปโดยปริยาย

               คนมลายูเรียกกล้วยว่า "ปีซัง" เดิมทีชาวมลายูทานกล้วยเมื่อกล้วยสุก คือทานทั้งผล หาได้ประยุกต์ปรุงแต่งแต่อย่างใด ในปีค.ศ.1511 ชาวโปรตุเกสนำกล้วยมาชุบแป้งทอด เพื่อเป็นอาหารเช้า จึงเป็นที่มาของกล้วยทอด "ปีซัง โกเร็ง" ในปัจจุบัน

ในพระราชนิพนธ์ของ รัชกาลที่ 5 เมื่อคราวเสด็จประพาสเมืองสิงคโปร์ ปี พ.ศ. 2433 มีบันทึกไว้ว่า ทรงเที่ยวเล่นไปอย่างชาวบ้าน “ไปซื้อซาเต๊ะกับกล้วยแขกตามที่หน้าตึกริมถนนกิน” ซึ่งถึงกับทรงสรรเสริญว่า "กล้วยแขกของเขาดีกว่าของเราร้อยเท่าพันทวี” (พระราชนิพนธ์เรื่องระยะทางเสด็จพระราชดำเนิรประพาสทางบกทางเรือรอบแหลมมะลายู รัตนโกสินทร์ศก 109)

นอกจากนี้กล้วยแขกหรือกล้วยทอดยังพบได้ในเวียดนาม กัมพูชา ลาว พม่า (พม่ามีราดด้วยน้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้งมีกินกับไอศกรีม) ฟิลิปปินส์ (ฟิลิปปินส์ดูเป็นทอดๆ ดูแล้วไม่ออกกรอบและทอดกล้วยไปทั้งลูก) อีกด้วย


(ภาพกล้วยทอดของฟิลิปปินส์)

ส่วนประเทศนอกทวีปเอเชีย ก็มีประเทศซูรินาเม ในทวีปอเมริกาใต้ เคยเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเคยเป็นเจ้าอาณานิคมอินโดนีเซียด้วย ทำให้มีการนำคนไปใช้แรงงานจากอินโดนีเซียไปอยู่ซูรินาเม และมีขนมแบบกล้วยทอด ชื่อว่า Bakabana  ปรากฏในซูรินาเมอีกด้วย ว้าว กล้วยแขกหรือกล้วยทอดนี่เป็นขนมไทยที่ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว




จาก
https://www.facebook.com/note.php?note_id=225202834156970

http://sukunya112.blogspot.com/

http://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board35&topic=210&action=view

http://food.spokedark.tv/2013/02/27/friedbanana/#.Uxh6ofl_s_U

http://en.wikipedia.org/wiki/Pisang_goreng

http://mcpswis.mcp.ac.th/html_edu/cgi-bin/mcp/main_php/print_informed.php?id_count_inform=12175

https://www.facebook.com/141734919183227/photos/a.422700327753350.88643.141734919183227/422701371086579/?type=1&theater

http://www.chaladsue.com/index.php/Pojana-Nu-Skin2/1302-dic140.html

http://www.tongkatsu.com/2013/04/myanmar-yangon/

http://www.hotsia.com/Vietnam/kontum/Fried-banana/index.shtml

http://www.km-cm1.net/index.php?name=knowledge&file=readknowledge&id=121

http://en.wikipedia.org/wiki/Banana_cue


(ภาพกล้วยทอดที่พม่า)


(กล้วยทอดแถบแอฟริกา)